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賞味期限はどのくらいですか？

賞味期限、保存方法についてですね。

たまごの賞味期限は？

10℃以下の冷蔵庫で　生食2週間、加熱3週間となります。　これ以外の商品につきましてはラベルに記載をしております。

まずたまごの賞味期限と他の食品のとの違い、そうですねー精肉を例に取っ てみましょうか？こういうと「おや？」っと思われるかたもいるかもしれま せんが精肉とたまごの賞味期限の大きな違いは精肉はその動物を解体したと きから賞味期限となりますところがたまごはたまごの表面を調べてみるとち いさな穴が空いているんです。

ここは空気のとおる穴、つまりたまごは呼吸 をしているんですね。だからたまごは産卵後も生き続けているんですね！！ 賞味期限というよりもむしろ品質保持期限としたほうがより正確かも知れま せん。 ではどのくらいが妥当かといいますと市販のたまごの中には賞味期限が１ヶ 月というところもあります。ちょっとそれは極端かもしれないですがそうい う根拠があるのでそうしているんでしょうが、ここ“信州伊那谷のたまごや さん”ではだいたい２週間としています。それはやはりとれたてで生で食べ ておいしいと感じていただける事を考えるとこの期間が適当だと思います。 やはり一生懸命作ったたまごですから新鮮でおいしいときに食べていただく のが一番理想ですからね！！

(プロが教えるたまごの上手な保存方法）

たまごを保存するときは丸いほうを上にする。

たまごは買ってきてから３週間ぐらいは常温（１５度）で保存しても大丈夫 ですが次第に鮮度は落ちていきます。冷蔵庫（５度）で保存すればさらに長 持ちします。 たまごを冷蔵庫のケースに収めるときには丸いほう（気室のある側）を上に します。気室は細菌が繁殖しやすいので、ここになるべく卵黄が近づけない ようにするためです。 また、たまごの殻には一万前後の小さな気孔があいていて、呼吸をしていま す。この気孔を通じて外部の空気を吸収しやすいので、においの強い食品な どは一緒に置かないようにすることも必要です。たまごは温度変化にも非常 に敏感です。ですから冷蔵庫から出すときはあくまで必要な分だけたまごを 取り出し残りは出さないようにしましょう。あとたまごのケースもたまにふ いて清潔にしましょうね。

それではおさらいの意味も含めて

「正しく保管」「賢く調理」「上手に保 存」をモットーに適切な衛生管理の方法です。

正しく保管

購入したたまごは冷蔵庫へ。冷蔵庫は冷気が充分に庫内を循環するように詰 めすぎに注意して下さいね。

冷蔵庫を頻繁に開け閉めしない。これなぜかっ て言いますとね、たまごって温度変化に敏感なんですよ。 だからあまり温度が上がったり下がったりするとたまごの表面に汗をかいて きます。なんか人間と同じでしょ？だからこの汗をかくとすぐ拭かないと風 邪をひくようにたまごも品質が落ちてしまうんですね。だからこの温度変化 には充分注意して下さいね。 日光の当たる場所、高温多湿な場所への保管は避ける。

賢く調理

先に買ったたまごから使う。ひびの入った卵は加熱調理をして使う。生食の 場合には必ず食べる直前に割卵すること。

（卵を割ったらすぐ食べて下さい ね。）調理に使うたまごを割ったままにしない。 包丁、布巾、まな板、食器などは使用後洗剤で良く洗いましょう。特に生肉 や魚を使った調理器具は入念に。

上手に保存

出来上がった料理はたまご料理に限らずそうですがすぐに食べましょう。
冷 たい温かいに限らず残した料理は冷蔵庫に保存しましょうね。

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